文丨李振兴
1月31日，永辉超市北京龙湖长楹天街店历经一个多月闭店调改后正式焕新开业。这家位于朝阳区核心商圈的门店调改完毕，标志着永辉在北京及环京区域历时一年多的21家门店自主调改全面收官。永辉北京相关负责人表示，未来永辉将根据各个门店所在地的客户画像，采取更精准的运营。
长楹天街店兼顾多元消费需求
永辉相关工作人员介绍：“北京常营长楹天街店的客户以周边家庭用户为主，且门店紧邻地铁，年轻客流密集，因此我们的产品结构既要满足家庭日常需求，也要贴合年轻化消费趋势。”
作为北京区域调改的收官之作，龙湖长楹天街店在商品、场景、服务三大维度实现多重创新，成为永辉调改升级的“标杆样本”。商品结构方面，门店打破传统布局，整体商品汰换率超70%，生鲜品汰换率更是高达76%；调改后商品结构既达到胖东来商品结构的80%，又深度融入北京本地化特色。
烘焙区采用“明厨亮灶+前店后厂”模式，后方生产车间与前方售卖区无缝衔接，生产操作流程通过现场屏幕实时公示，顾客可全程监督。同时，门店新增80余款烘焙商品，其中10余款为全国首发，还引入与桃李、义利合作的0添加定制烘焙系列，精准契合年轻家庭对健康新鲜的消费需求。
堂食区的创新设计颠覆了传统超市形态。门店将熟食、小吃等档口整合为“小吃一条街”，毗邻设置就餐区，北京稻香村、八珍王等老字号品牌纷纷入驻，形成“即买即食”的消费闭环。顾客在海鲜区选购鲜活龙胆石斑鱼（49.9元/斤）后，可由师傅现场加工，在就餐区即时享用，实现“逛超市如逛美食广场”的全新体验。此外，该店进口商品占比达50%，生鲜区“吊水安心鱼”系列承诺无药残、无重金属、无泥腥味；民生蔬菜区既有0.79元/500克的白萝卜，也有有机吮指萝卜，兼顾性价比与品质需求。
场景营造上，门店摒弃传统超市灰黑厚重的设计风格，采用浅色系线条与聚焦商品的灯光设计，统一降低货架高度、拓宽主通道，营造出年轻、时尚、开放的购物环境。针对周边地铁口年轻客群密集的特点，门店特别增设家居生活馆，引入多款高颜值家居产品，打造兼具购物与休闲功能的“社区第三空间”。
随着龙湖长楹天街店开业，永辉北京区域21家门店调改全面完成，覆盖北京七区及燕郊等地。永辉超市副总裁、北京大区总经理甘旺亨表示，北京区域已进入深化细节场景优化的第二阶段调改，核心是从“统一调改”转向“精准适配”，围绕商品、服务、体验进行动态迭代。
北京市场调改收官，战略转向“精细化运营”
据介绍，商品运营层面，永辉将建立“月度动态调整”机制，根据各门店客群反馈，保持月均7%的SKU调整率。
例如，社区型门店将强化民生商品供应，增加炸糕、驴打滚等老北京特色商品；商圈型门店侧重高端生鲜、进口商品与即食产品，像长楹天街店这样的核心商圈店，还将持续引入首发商品与联名定制款。同时，自有品牌开发将成为重点，2026年计划推出200支“品质永辉”单品；目前已上市的零反式脂肪酸古法花生油、蚝汁添加量超45%的蚝油等产品，在20家调改店12月的销售额同比增长超240%。
“通州万达店调改已超半年，我们根据所在区域的消费需求，进一步扩大了烘焙业务。”一位工作人员对中华网财经表示。
服务层面，服务体系将进一步“下沉”至细节场景。除免费肉禽加工、海鲜代处理等基础服务外，各门店将结合客群特点新增特色服务：亲子家庭集中的门店将优化儿童洗手池、增设母婴室温奶器；老年客群较多的社区店则配备老年购物车、放大镜等便民工具。
中华网财经注意到，收银台处永辉还为消费者准备了玻璃瓶防护网套，防止玻璃瓶磕碰损坏。
永辉北京区域的调改实践，核心是打破“千店一面”，通过精准的顾客画像，实现“一店一策”的本地化运营。以龙湖长楹天街店为例，门店通过前期调研发现，周边客群以年轻家庭与通勤族为主，平均年龄段较低，因此在商品上增加健康烘焙、即食小吃，场景上强化休闲就餐功能，目前线上订单占比已逐步提升，部分门店线上占比接近50%。
截至目前，前20家已调改门店均实现客流与销售额双增长，规模化调改效应显著。
“虽然我们关闭了不少门店，且出现了亏损情况，但这都在预期之内。永辉调改的目的之一，就是做好硬件准备，为后续精准运营打好基础。”一位工作人员表示。
从当前规划来看，针对不同类型门店，永辉制定了差异化运营策略：社区店聚焦“民生+便利”，如鲁谷店设立“爱心驿站”，为环卫工人提供免费饮水、应急药箱，同时增加平谷大桃、庞各庄西瓜等本地生鲜，确保从采摘到上架不超过24小时；商圈店主打“品质+体验”，通州万达店引入“海鲜厨房”“闽东养生汤料”专区，增设餐吧与休闲桌椅；县域门店则侧重“高性价比+地域特色”，强化农产品直供，降低流通成本。
在数据驱动下，各门店将实现“时段化运营”：社区店早间增加新鲜蔬菜、早餐供应，满足居民采购需求；商圈店在午间、晚间加大即食产品补货，适配通勤族用餐高峰。同时，通过“468鲜度管理”（鲜切水果超4小时八折、6小时六折、8小时下架）与“日清”制度，既确保商品新鲜度，又减少损耗、提升顾客信任度。
随着第二阶段精细化运营启动，永辉正以“商品力+场景力+组织力”的三重升级，重新定义社区超市的价值，为北京消费者带来更具温度与品质的购物体验，也为传统零售的转型提供了可借鉴的“永辉样本”。
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